フライパンで仕上げる！パスタの硬さがちょうどいい牡蠣のペペロンチーノ
材料
| むき牡蠣 | 200グラム |
|---|---|
| ニンニク | 1かけ |
| 唐辛子 | 1つまみ |
| スパゲッティ | 2人分 |
| 水 | 200ml |
| オリーブオイル | 大さじ2杯 |
| 塩 | 適量 |
| 味覇 | 適量 |
完成までの工程
- 牡蠣に塩を振り10分放置
- ニンニクつぶす
- 牡蠣から水が出てきたら洗う
- 水が透明になるまで洗う
- 水に牡蠣を投入し火にかける
- ニンニク・唐辛子を弱火で熱する
- 牡蠣出汁が沸いたら火を止める
- 麺をゆでる(表記-3分)
- フライパンに牡蠣出汁を加える
- パスタもフライパンへ
- さらに牡蠣もフライパンへ
- 盛り付けて完成！
まずは大事な牡蠣の下準備を。
むき牡蠣をボールに出し、多めの塩を振ってそのまま10分放置！
牡蠣の下準備を怠ると間違いなく後悔するので、ここはしっかり！
後でフライパンに投入するにんにくをあらかじめつぶしておく。
つぶすだけ、切らない！
フライパンで粉々にするので、とりあえず軽くつぶすだけ！
10分放置している牡蠣から汚れた水分が出てきたら、準備完了！
そのまま綺麗になるまでヒダの部分を中心にしっかり洗う。
ひぇー！たった10分でこんなに汚い水分が。。。
何度か水を変えているうちにどんどん綺麗になってくるので、水がある程度綺麗になるまで何度も洗う。
ただ今回は牡蠣の出汁を使うので、あまり洗いすぎない！
今回はまぁ、こんなもんでしょ
牡蠣の出汁を取るので、鍋に張った水に牡蠣を投入し弱火で沸騰するまで熱する。
出汁よ出でよ！さぁ出汁よ出でよ！
牡蠣を熱しているうちに別のフライパンにオリーブオイルにニンニク・唐辛子を投入し弱火でふつふつ香りを立てる。
焦らずゆっくり弱火でふつふつ
出汁を取っていたお鍋が沸騰したら火を止めて冷ます。
冷めるときに出汁が出る！
鍋が沸騰したら火を止めて冷ます！
牡蠣とオイルの準備が出来たら麺を茹で始める。
最後にフライパンで出汁と絡めるので、表記より3分短く出す。
表記より3分短くパスタを茹でる
ニンニク・唐辛子を熱したフライパンに牡蠣出汁を加えて、沸かす。
このまま最後まで強めの火で沸かし続ける。
オイルと牡蠣出汁を沸かして乳化しよう！
3分短く出した麺をフライパンに移し、出汁を沸かしたまま絡める。
ここでパスタを仕上げる！
麺がちょうどいい硬さになったら、牡蠣を入れ一緒に絡める。
牡蠣はしっかり火を通しましょう！
出汁の水分がなくなり、パスタもちょうどよくゆであがったらそのままお皿に盛り付けて完成！
見た目はシンプル、出汁はかなり効いてる！