家庭で簡単！野菜を素揚げしない黒酢酢豚

完成までの工程

豚肉に下味調味料を入れる

漿(とにかく混ぜる)

豚肉を揚げる

黒酢ダレを用意しておく

揚げた豚肉をいったん外へ

野菜を炒める

野菜に黒酢ダレを和える

豚肉も和える

お皿に盛って完成！

1. 豚肉に下味調味料を入れる

まずは豚肉に下味用の調味料をすべて入れます。



豚肉は食べやすい大きさに！

2. 漿ちゃん

中華料理でいう｢漿｣！
下味を染み込ませる＋お肉を柔らかくする作業です。



水気がほぼなくなるまで、混ぜて混ぜて混ぜまくる！

3. 豚肉を揚げる

出来れば漿の後に30分ほど付けおきして、片栗粉をまぶして豚肉を揚げる。
豚肉を揚げるときは弱火低温で火が通ってから高温へ



低い温度から高温へ！

4. 黒酢ダレを用意しておく

豚肉を揚げる間ヒマなので、その間に黒酢ダレを作っておきます。
とはいえ砂糖や味覇はどうせ溶けないので、ボウルに入れておくだけでOK！



最後慌てないようにボウルに合わせておくべし！

5. 揚げた豚肉をいったん外へ

サクッと揚がった豚肉はいったん出しておきます。
このまま食べて美味しくないと漿が足りていない証拠。



漿がしっかり出来ているとこのままでも美味い！！

6. 野菜を炒める

野菜の素揚げって面倒で難しいので、炒めるだけです。
ピーマンが鮮やかな緑色、玉ねぎに油がまとったらOK!



別に素揚げしてもしなくても出来に影響なし！

7. 野菜に黒酢ダレを和える

野菜に何となく火が通ったらさっき合わせておいた黒酢ダレを投入！
すかさず強火で沸かします！



もうすでに黒酢の良い香りが！

8. 豚肉も和える

黒酢ダレが沸いたらさっき揚げた豚肉も投入！
ちなみに豚肉はせっかくサクッと揚がっているので、軽く和えるだけでOK！



豚肉のサクッと感を残して！

9. 完成！

野菜と豚肉に黒酢ダレを和えたらお皿に盛って完成！



酸味と甘みがマッチして美味しい！